8 декабря японский ресторан отеля Premier Palace Hotel Kyiv IKIGAI открыл новый сезон шефских ужинов. Авторский сет из 12 блюд был создан шефом Дмитрием Кривошапом после недавнего возвращения со стажировки в уникальном ресторане Копенгагена. Ему повезло стать частью команды всемирно известного и единственного в своём роде ресторана ALCHEMIST. У него две звёзды Мишлен и звание лучшего ресторана 2021 года в гиде WHITE GUIDE. Однако шефский сет «Новые вкусы Азии», это сплав двух гастрономических миров – скандинавского и японского. Ранее Дмитрий был частью команды ресторана INUA (2 звезды Мишлен, Токио) во главе с Томасом Фабрелем, экс-шефом лаборатории ресторана NOMA, уже несколько раз признанного лидером The World’s 50 Best Restaurants.
«Японская высокая кухня – это великолепное разнообразие продуктов. Идеальных по качеству, текстуре, цвету. Естественность вкуса – самое главное. Подача – вторична. Аскетичность и отсутствие излишеств только приветствуется, – рассказывает шеф Дмитрий Кривошап. – А высокая кухня Копенгагена, природа которого не так изобильна из-за сурового климата, – это триумф творчества. Здесь из простых ингредиентов с помощью различных техник была создана нордическая кухня, покорившая современный мир. Мой авторский сет «Новые вкусы Азии» соединяет два гастрономических мира – японский и скандинавский. Только на вечер одного шефского ужина, только в ресторане IKIGAI».
Во время ужина Дмитрий презентовал гостям каждое блюдо и рассказал об ингредиентах, вкусах, истоках рецептуры и собственных кулинарных экспериментах.
- Амисбуш:
Морковный сорбет с жареной гречкой и японским виски
Кунжутный гимов – французский маршмэллоу из пасты кунжута с арахисовой пудрой
Устричный лист и васаби-крем
- Холодные закуски:
Рору суши из тунца, лосося и морского гребешка
Маринованная макрель с фуа-гра и японским цитрусом юзу
- Горячие закуски:
Устрица с муссом из топинамбура и бульоном «бекон-даси»
Тяван-муси – приготовленный на пару несладкий заварной крем с лангустином (норвежским лобстером)
- Основное блюдо:
Угорь холодного копчения с томленным луком-пореем и соусом из чая матча
Копченый угорь – один из самых вкусных продуктов японской кухни, однако эта рыба водится и в наших реках. Приготовив закарпатского угря холодного копчения с соусом из японского чая матча, шеф соединил таким образом Японию и Украину в одном блюде.
- Десерты:
Жареный моти, наполненный карамелью с черным кардамоном
Мороженое из жаренного японского риса косихикари и ароматного перца тимут с листом шисо и кремом из японского цитруса юзу с жареным белым шоколадом
Печенье с уникальным крем-фрешем из жаренных водорослей комбу
Ужин проходил под аккомпанемент традиционных японских напитков: традиционного японского вина Choya Superior, Dry и Extra Shiso, изготовленного путем ферментации фруктов уме, ликера Choya Yuzu и премиальных саке Hanatomoe, Kizan Junmai Ginjo Nama, а также Daigo No Shizuku, созданного по храмовому рецепту 15 века.
Следующий шефский ужин Дмитрия Кривошапа состоится 16 декабря 2021 в 19:00. Гостей ждут 3 часа общения с шефом и незабываемые вкусовые впечатления.
Стоимость: 2900 грн.
Детали по номеру: +38 067 220 69 77.
Фото: пресс-служба
